西洋參也是一種藥食同源的植物，它不但是名貴上品中藥，也是高級滋補佳品，它所含的化學成分包括人體必需的16種微量元素以及18種以上氨基酸和多糖、多肽及多種維生素等，現代藥理研究表明其具有抗癌、抗疲勞、抗缺氧、抗輻射、抗衰老等多種功能。
腫瘤是正常組織的突變產物，是機體在各種致瘤因索的作用下，局部組織的細胞在基因水平上失掉了對其生長。的正常調控，導致異常增生而形成的新產物。腫瘤組織在士:體內可以快速無規律地生長，消耗人體的大量營養，並且還可以破壞周圍正常器官的結構和功能。
人參及西洋參的對抗腫瘤作用是體現在多個方麵的。長白山人參對腫瘤細胞有直接的逆轉作用，也就是說它可以在一定程度上將腫瘤細胞轉化為正常的細胞。
研究者將長白山西洋參葉皂苷溶液給小鼠口服，發現生曬參可以直接作用於腫瘤細胞，西洋人參通過影響其DNA的複製逐漸抑製腫瘤生長，並使其向低惡性轉化，盡管這種作用發生發畏較慢。還有人將養的腫瘤細胞加入一定劑量的紅參皂苷，結果發現，移山參皂苷可以顯著抑製腫瘤細胞的生長。鮮人參皂苷對實驗動物的肝癌具有顯著的抑製作用，有報道說可以達到60%以上，肝癌的癌前病變率也有不同程度的降低。保鮮參不但可以逆轉腫瘤細胞，還對腫瘤細胞有直接殺傷作用，這種作用隨著提取物濃度的增加而增強。
