紅燒菜的做法大全

1、如何做紅燒獅子頭

1先將豬肉洗淨，剁成肉餡。2將蔥薑洗淨剁成碎末。3將肉末和蔥薑末放入盆中。加入適量的鹽、醬油、雞精、味精，再放入一個雞蛋和少許澱粉，攪拌均勻。4鍋內加入適量清水，大火燒開，將肉餡擠成肉丸，放入鍋中煮熟，等丸子全部飄起時，撈出備用。5取出炒鍋，鍋內放入適量植物油，將蔥薑蒜爆炒炒出香味，將煮好的肉丸子倒入鍋中，加入少許料酒和鹽、醬油。6大火繼續翻炒均勻，加入少許的水小火慢燉5分鍾，等湯汁濃稠時，撒入雞精味精調味，大火收汁即可。

2、紅燒排骨

1首先將排骨洗淨切成段，2將蔥薑蒜洗淨切成片備用，3鍋內加入適量的清水大火燒開，將排骨倒入鍋中焯水。4將焯好水的排骨用冷水衝洗，去除排骨身上沾有的血沫，控幹水分備用5，將焯好水的排骨，倒入盆中加入適量的料酒、醬油和鹽，醃半小時，6去除炒鍋，鍋內倒入適量的植物油，將蔥薑蒜爆炒，炒出香味，7將醃好的排骨倒入鍋內，大火翻炒，加入少許料酒、鹽、醬油和白糖，8大火翻炒均勻後加入沒過排骨的水，大火燒開小火慢燉一小時，等湯汁濃稠時，撒入雞精味精調味，即可出鍋。

3、紅燒茄子

紅燒茄子是大家非常喜歡的一道名菜，做起來也非常簡單。1先將茄子洗淨去皮，切成塊備用，2取出油鍋，鍋內倒入適量的油，等油燒至六七成熱時，將切好的茄子倒入鍋中炸一下，盛出控幹油備用，3將蔥薑蒜切碎備用，4再將炒鍋內倒入少許油，將蔥薑蒜爆炒，放入豆瓣醬爆炒，炒出紅油為止，5將炸好的茄子倒入鍋中，加入適量的鹽，胡椒粉和五香粉，大火翻炒均勻，加入少許的水，大火燒開，撒入雞精味精調味，加入水澱粉勾芡即可。

4、紅燒魚

1首先將魚洗淨，去除魚鱗、魚鰓和魚內髒，2再將洗淨的魚背上兩麵各切幾刀，3將魚放入盆中加入料酒，鹽和少許醬油醃15分鍾，4取出平底鍋，鍋內倒入少許油，將魚放入鍋內煎至兩麵呈金黃色盛出備用，5再將油鍋內倒入少許植物油，將蔥薑蒜爆炒炒出香味，6將煎好的與放入鍋內，加入適量的料酒鹽和少許的水，大火燒開，小火慢燉20分鍾後，等湯汁濃稠時，撒入雞精味精調味，撒上少許香蔥末即可出鍋。

5、紅燒豬蹄

1將豬蹄兒洗淨切成小塊兒備用，2鍋內加入清水，大火燒開將豬蹄兒焯水，盛出後用冷水衝洗，去除豬蹄兒多餘的雜毛，3加蔥薑蒜洗淨，切成薄片備用，4取出炒鍋，鍋內倒入適量的植物油，將焯好水的豬蹄放入鍋中爆炒，加入適量的料酒和鹽、醬油、白糖和全佐料，翻炒均勻，5加入適量的水，大火燒開小火慢燉一小時，等湯汁濃稠時，撒入雞精味精調味，撒上少許香蔥末，大火收汁即可盛出裝盤。美味可口的紅燒豬蹄做好了。

參考文獻