扣肉的做法

1、芋頭扣肉的做法

扣肉的話最好是選擇一些五花肉，然後把鍋用溫火加熱，直接的把五花肉放在鍋裏，不用加油，在鍋中加上幾片的薑，和幾瓣的大料，一般煎五六分鍾左右撈出備用。然後使用蜂蜜對一些溫開水直接的澆在煎好的肉上，然後芋頭去皮切塊，直接在鍋裏炸熟，然後和五花肉放在一些。在鍋裏加油，蔥，薑末，蒜蓉，白糖，鹽，老抽，耗油爆炒一些，澆在五花肉和芋頭上在加上一些水，在鍋裏燉半個小時即可。

2、炸扣肉的技巧

在炸扣肉之前，首先將肉使用料酒和蔥醃製一下，這樣炸出來的扣肉是比較鮮，並且也不會油膩，也會伴有蔥的香味。在炸的過程中，我們要把五花肉在料酒中撈出之後，晾一會，然後等沒有料酒後，在放進鍋裏炸，這樣就不會出現有油弄在身上，並且炸出來的顏色也是比較也會泛有金黃色。在炸時，火候一定要掌握準，用溫火即可，不要過大，容易出油，

3、酸菜扣肉的家常做法

用一些五花肉，使用料酒愛醃製後晾幹，然後放在鍋裏炸一下，直到把裏麵的油炸出來為止，顏色變色金黃色之後，就可以盛出備用了。把酸菜切成末，鍋燒熱之後加油，喜歡吃辣椒的，可以放一些辣椒，然後把放一些蔥末，加上醋爆炒一下。酸菜直接的放在鍋中，加上耗油，生抽，鹽燜五分鍾，然後把炸好的五花肉放進鍋中，在加上一些料酒就可以出鍋了。

4、蒸扣肉的做法

把五花肉切成大塊，然後在熱水中煮一下，在放進涼水中。然後在水中加上一些醬油，大蔥，薑，茴香，香葉然後開大火煮開之後，在使用小火燉一個小時左右。然後在用一些老抽來調色。等煮好的肉冷卻之後，將肉放在冰箱中冷凍，在比較好切的時候，直接的將肉切片，然放在盤子中，加上蔥花，薑末，芥末油，料酒，也可以加上黃瓜，食鹽，醋調勻即可。

5、鹽菜扣肉的做法

把選擇好的五花肉在開水中，或者是熱水中撈一下，然後把肉撈出放在涼水中。在肉上弄傷一些料酒，老抽醃製，醃製一天左右，在弄出來良幹，這樣在炸的時候，就不容易把油弄在身上。然後在鍋中油炸，然後在切成片，在進行第二次的油炸，炸好之後，在上麵放上一些食鹽，然後在鍋裏熱蒸一個小時的時間，就可以直接的使用。或者是在蒸的時候，加上一些梅菜。

參考文獻