毛血旺是著名的川菜,麻辣、鮮香、營養、美味是它的特點;毛血旺在四川是家喻戶曉,不管是它的做法還是配料,都無人不知無人不曉,如此家常如此普遍的一道菜,它的做法肯定也特別簡單,那喜歡川菜的朋友就一起來學做一下吧。
所需材料:
鴨血或豬血,鱔魚,火腿,牛百葉,黃豆芽,萵筍,土豆,金針菇,水發金針菜,水發木耳,調味料:生薑,大蒜,幹紅椒,八角2顆,桂皮1塊,花椒,雞精,料酒,鹽少許(豬骨湯500ml,麻辣火鍋底料50克)。
材料準備:
葷菜類:將牛百葉先用溫水浸泡20分鍾,切成長狀。鱔魚開肚去腸,將身子斬成5厘米長段。
火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類:金針菜用冷水泡發,摘去根部。黑木耳用冷水泡發,摘去根部,手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀,金針菇切去根蒂部。
調味料:將生薑和大蒜切成大顆粒狀,幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。
製作方法:
1.鍋內燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉,鱔魚段,及豬血氽燙(時間以30秒即可)。
2.倒掉鍋內的水,在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠鹹,再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鍾,再加入金針菜和木耳煮約2分鍾,接著加入鱔魚段及牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。
5.鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時,放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出。
6.再將薑,蒜,幹紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和薑蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及幹椒,薑,蒜粒淋在食材表麵即可上菜。
溫馨提示:大家千萬不要被以上繁瑣的做法步驟嚇到,隻要大家有心學做這道菜,相信這些步驟很快會被大家熟悉。