你家的冰箱裏麵是不是有很多存貨?你以為放進冰箱就能留住營養?事實上，在18℃以下多數細菌都會被抑製，所以冰箱存放食品具有保鮮作用。但冷藏和冷凍並不等於能殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。有些食物放在冰箱裏反而是會加速營養流失的。
【1】牛奶:一定要躲光
光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養素。
研究發現，牛奶直接暴露在陽光下，4分鍾就會酸化、變質。牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。即使在超市冷藏櫃的燈光下，牛奶的“最佳保鮮期”也隻有4小時左右。
【2】果蔬:同放易變質“傳染”
蔬菜和水果放在一起，容易變質並“傳染”。不僅人食用後會得傳染病，蔬果間的變質也會相互“傳染”。
美國賓州州立大學的研究提醒：蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。
【3】西紅柿：冷藏過後煮不熟
西紅柿放在冰箱裏經過低溫冷凍後，肉質會呈現出水泡狀，顯得又軟又爛。甚至出現散裂的現象，表麵會有黑斑、煮不熟、無鮮味、嚴重的則會腐爛。這些都極大的損壞了西紅柿中的營養元素。
【4】麵包：“變陳”速度會加快
麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。
隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時老化較快，而麵包放在冰箱中，變硬的速度會來得更快。
【5】巧克力：加速細菌繁殖
放進冰箱的巧克力在拿出來後，表麵容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會促進細菌的繁殖。專家說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃～18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再打開食用。
【6】黃瓜青椒：凍傷後變味
黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裏存放的溫度一般為4℃～6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃～12℃，青椒為7℃～8℃，因此不宜久存。黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜的適宜存放溫度應為7.2℃～10℃。
