所謂“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，隻要超過8-10小時都屬於隔夜菜。專家指出，在隔夜菜中含有許多不利於人體的物質，而導致人體中毒以及致癌的成分主要是兩方麵的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽這種物質即使加熱也不能去除。
1.綠葉菜
對於隔夜菜能吃嗎這個問題，首先要提的便是綠葉蔬菜，這類蔬菜是千萬不能過夜的。通常情況下莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，而瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此如果一次性購買了因此，如果同時購買了大量的蔬菜的話，應該先吃大白菜、菠菜等。
而對於上班族來說，如果要想提前一晚做好明天要帶的菜，首選瓜類蔬菜，而像莖葉類的蔬菜是必須要禁止的，否則話很有可能會出現食物中毒的情況。
2.隔夜海鮮
在隔夜菜能吃嗎的問題上，海鮮類食物同樣應該注意，比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果隔夜的話就會產生蛋白質降解物，它會嚴重的損害我們肝髒以及腎髒的健康。如果購買的海鮮的時候買的過多，不妨將生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.半熟蛋
還有一部分人喜歡吃一些蛋黃軟軟的半熟蛋，這種雞蛋也是非常不利於人體健康的。因為在烹製的過程中沒有完全熟透，因此殺菌並不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4.銀耳蘑菇
隔夜菜能吃嗎?要注意，不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇，都容易殘留很多硝酸鹽。如果存放的時間過久的話，就會導致大量的硝酸鹽產生，這個時候你能做的隻有忍痛扔掉，以免危害人體健康。
5.湯別放金屬器皿裏
很多人都非常喜歡喝湯，但由於熬湯費時費力，因此很多人在熬湯的時候經常會熬一大鍋，一連吃好幾天。但要注意，剩下的燙如果長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是在煮湯的時候不要放鹽等調味料，煮好湯用幹淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
6.隔夜開水
把自來水燒開3～5分鍾，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反複多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或隻喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。
