鴨蛋黃
簡介鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鍾或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。隻有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
季節6-8月
▸功效與作用
補血養血、明目、清熱▸營養價值(好處)
鴨蛋黃含有豐富的蛋白質，礦物質，尤其是鐵、鈣含量豐富，能夠預防貧血。▸副作用(壞處)
多食會造成膽固醇過高。▸能吃嗎
可以吃。▸怎麼吃
醃製鴨蛋黃前，先將鴨蛋洗幹淨，洗幹淨後要徹底風幹。將風幹後的鴨蛋用白酒裹一裹，在撒上鹽，並且密封。
鴨蛋黃放在陰涼處保存20天即可。