蛋白質是人體的一種基本的物質，蛋白質組成的元素主要是碳氫氧氮，這是蛋白質最基本的元素，是我們人體當中比較重要的生物大分子，蛋白質有20多種不同的氨基酸連接，這樣形成多聚體，蛋白質對人體發生著重要的作用，它是維持生命所必需的一種物質，另外有一部分蛋白質能夠作為催化劑，能夠作為酶和激素。
蛋白質結構
蛋白質和多肽之間的界限並不是很清晰，有人基於發揮功能性作用的結構域所需的殘基數認為，若殘基數少於40，就稱之為多肽或肽。要發揮生物學功能，蛋白質需要正確折疊為一個特定構型，主要是通過大量的非共價相互作用（如氫鍵，離子鍵，範德華力和疏水作用）來實現；
此外，在一些蛋白質（特別是分泌性蛋白質）折疊中，二硫鍵也起到關鍵作用。為了從分子水平上了解蛋白質的作用機製，常常需要測定蛋白質的三維結構。由研究蛋白質結構而發展起來了結構生物學，采用了包括X射線晶體學、核磁共振等技術來解析蛋白質結構。
一定數量的殘基對於發揮某一生物化學功能是必要的；40-50個殘基通常是一個功能性結構域大小的下限。蛋白質大小的範圍可以從這樣一個下限一直到數千個殘基。
目前估計的蛋白質的平均長度在不同的物種中有所區別，一般約為200-380個殘基，而真核生物的蛋白質平均長度比原核生物長約55%。更大的蛋白質聚合體可以通過許多蛋白質亞基形成；如由數千個肌動蛋白分子聚合形成蛋白纖維。
蛋白質作用
1.構成生物體內基本物質，為生長及維持生命所必需；2.部分蛋白質可作為生物催化劑，即酶和激素；3.生物的免疫作用所必需的物資；4.有些蛋白質會導致食物過敏。
