吃雞蛋隻吃蛋清不吃蛋黃，有害無益

  有的人不愛吃雞蛋黃，也有的人不願吃雞蛋黃，認為蛋黃膽固醇高，吃了對健康不利。這是對雞蛋黃的偏見，也是一種不良習慣，雞蛋是一個完整的整體，蛋清與蛋黃的分開，是有一定的生殖能力的，生殖能力重點部位是蛋黃，可見蛋黃在雞蛋中是多麼重要。

從中醫理論分析，雞蛋的蛋黃與蛋清是有著不同的功效的，雞蛋大蛋清有滋陰潤燥，益氣的作用，蛋黃有補陽的作用，一個雞蛋存在陰陽平衡問題，如果隻吃蛋清，不吃蛋黃，就會影響陰陽平衡。從而影響健康。

從營養學理論分析，雞蛋的主要營養成分都集中在蛋黃裏。比如，雞蛋清僅含10%的蛋白質，有90%是水分。而蛋黃含16%的蛋白質、33%的脂肪、50%的水分。蛋黃裏的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣物質、磷物質、鐵物質，鋅物質，硒物質等，還有有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和尼克酸、以及人體組織所必需的其他重要物質。雞蛋黃中含有一種特殊的健腦物質，叫做卵磷脂的物質。雞蛋清中是沒有的。如果不吃蛋黃，這種物質就不會攝取到，對大腦的維護就會缺失。雞蛋黃所含優質蛋白質，優質蛋白是生命物質，能增強人的記憶力，維護生命正常活動，沒有蛋白質，就沒有生命，雞蛋黃因含有鈣、磷、維生素D有利於人體補充鈣質，防止骨質疏鬆、和軟骨病。蛋黃中的蛋白質是重要營養素，他與其他食物的蛋白質不同，蛋黃中的蛋白質與人體蛋白質接近，易於人體吸收，這才是問題的關鍵，生理價值也很高。能夠充分被身體利用，蛋黃的蛋白質生理價值和其他食物中的蛋白質生理價值相比是穀類食物蛋白質的1.3倍，是豆類的1.6倍，是肉、魚類的1.2倍，是奶類的1.倍。這就是一個完全蛋白，是具有很高的營養價值的。

蛋黃中含有另一種特殊成分，就是較多的膽固醇，提到膽固醇高，也是許多人們懼怕蛋黃的原因，是人們不敢吃蛋黃的原因。害怕膽固醇高了，導致高血脂、冠心病、動脈硬化等。其實，雞蛋中的膽固醇與其他食物中膽固醇不一樣，雞蛋的蛋黃中在含有大量膽固醇的同時，也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂吸收進入血液中，對血管有一種保護作用，從而阻礙了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。還有科學家推算，一個膽固醇濃度在正常範圍內的老年人，每天吃兩個雞蛋，其血液內膽固醇最多增加0.02毫克，這些微乎其微的量，不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的營養成分卻會給人體帶來更多的好處。

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