家常美味椒鹽蘑菇怎麼才能炸出酥脆感？技巧在這裏

想必大家都吃過椒鹽蘑菇，椒鹽蘑菇是一道無論在飯店裏還是在家裏麵都非常受人喜愛的一道菜，因為它是蘑菇包裹了麵粉之後炸出來的食物，口感脆脆的，並且夾雜著椒鹽的味道，油而不膩，並且吃起來香噴噴的。但是很多人在家裏麵嚐試了椒鹽蘑菇之後，發現自己炸出來的蘑菇非常的軟完全沒有別人的椒鹽蘑菇那種酥脆感，那麼到底問題出在哪裏呢，今天就跟小編一起來看一看椒鹽蘑菇炸出酥脆感都要掌握哪些技巧吧。

一，焯水。

很多人都理所當然的把椒鹽蘑菇想成了一道製作方法非常簡單的菜肴，認為隻要我們把蘑菇裹上麵粉之後放到油鍋裏麵炸一炸就可以了，但是結果可想而知，有的人沒有炸熟，有的人炸熟了但外邊已經炸焦了，有的人甚至炸得軟巴巴的，這都是因為我們低估了這道菜的技術含量。我們需要把買回來的蘑菇去掉根清洗幹淨，要瀝幹它的水分，然後再用鹽水清洗一遍。最重要的步驟就是一定要把蘑菇放在鍋裏麵用水煮一下，這樣才能夠保證我們大家在炸蘑菇的時候不會出現內部沒有炸熟的情況。

二，調製麵糊。

調麵糊可是一個技術活，很多人就是因為沒有掌握住麵糊的比例，所以炸出來的椒鹽蘑菇無論在口感上還是在色澤上都出現了問題。在調製麵膜的時候，不要隻是呆板的認為隻要我們加入麵粉和水就可以了，實際上這也是一個考驗技巧的步驟。在調製麵糊的時候要確保麵粉和澱粉為1:2的比例，這樣炸出來會更酥脆一些，另外需要我們再加入一兩顆雞蛋，胡椒粉，孜然粉以及適當多的鹽，把這些原材料攪拌在一起，再酌情加水調成麵糊就可以了。

三，炸蘑菇。

我們把蘑菇焯水了以後要撈出來，接下來要把它的水分給瀝幹了，否則它的水分含量過多，在我們炸蘑菇的時候就會油光四濺。把瀝幹水分之後的蘑菇放到我們調好的麵糊裏麵蘸一下，接下來就可以放到油鍋裏麵炸熟了。油鍋的溫度最好不要太高，蘑菇放進去以後，炸得稍微有金黃的顏色就可以撈出來了。

四，複炸。

俗話說得好，慢工出細活，在烹飪這個領域也是同樣的道理。為什麼別人炸出來的椒鹽蘑菇顏色金黃，並且吃一口嘎嘣脆呢？其實主要的技巧就在於他們的椒鹽蘑菇是炸了兩遍的，所以炸了第一遍之後的椒鹽蘑菇還需要放到油鍋裏麵過一下，這次我們就需要觀察它的顏色了。等到發現兩麵都金黃的時候，就可以出鍋，然後撒上一些椒鹽了。

椒鹽蘑菇這一道看似簡單的菜實際上也蘊含著非常多的技巧，在炸蘑菇的時候，如果我們省去了這些步驟的話，就很有可能炸失敗，所以大家還是不要偷懶了。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。

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