紅薯被科學家稱為長壽食品,由此可見其超高的營養價值,比如紅薯裏麵含有一種叫去氧表雄酮的物質,這是一種抗癌效果非常好的營養物質,所以吃紅薯具有預防多種癌症的功效,這也是吃紅薯粉皮這道美食的最大好處之一。
一、紅薯粉皮的做法
1、選料:製作拉皮可選用優質紅薯澱粉為原料。
2、和漿:將選好的優質紅薯澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入拉皮機上料鬥,流量以料鬥中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理,準確配置高溫區和中溫區,這是粉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻,高溫成熟後的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板
7、晾曬切割,將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬,曬至六、七成幹,然後用切割機進行切割,切割後再曬幹就可以包裝了。
二、紅薯粉皮的做法步驟
1、備適量的紅薯澱粉裝碗中。
2、倒進適量的清水將澱粉化開,加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。
3、鍋裏燒一鍋開水,備二個小湯盆輪流換。
4、取湯盆倒進化開的紅薯澱,倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋裏,讓其燙熟,如圖。
5、待粉液凝固後,取鍋裏的開水放粉盆裏再用開水燙片刻。
6、盛出放進冷水冷卻後小心地取出即成。可涼幹再吃,可不用涼幹直接用來做菜。
7、做好的紅薯粉皮。
三、自製紅薯粉皮
1.取適量紅薯粉,加入適量清水,再加個雞蛋,用筷子朝一個方向攪拌均勻。
2.平底鍋放少量油。
3.舀一勺倒入鍋中,開中小火使它受熱定型。
4.定型差不多了,就好了。
5.要炒要燒湯都可以,吃起來很有韌性很Q哦一般都燒湯吃比較多。