所謂的墨鬥魚，就是大家熟知的烏賊，另外又稱為烏魚，生活在海邊的人肯定都吃過這種魚，這種魚肉的味道非常鮮美，而且營養非常豐富，具有很高的藥用價值，比如對消化道出血就有很好的療效，現在市場上有幹墨鬥魚賣，幹墨鬥魚買回來之後需要進行相關處理，比如需要泡發後才能做成美食。
墨魚幹怎麼泡發清洗？
1、選幹燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2~3小時。
2、墨魚幹完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、後麵的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現在墨魚幹就處理好了，不管是燉是炒都可以。
墨魚幹怎麼挑選？
墨魚幹以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，幹燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表麵呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚幹呢？
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚幹時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很幹很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚幹微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚幹，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚幹時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很幹很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚幹微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
