酸菜魚是現實生活中十分常見的一道美食，酸菜魚主要的口味是酸、香、辣等，而做酸菜魚的同時可以適當的加入一些娃娃菜，或者是生菜、香菜等，加入太多其他蔬菜會容易影響酸菜魚的口感，同時也會容易損失酸菜魚當中的酸味，可以食用魚肉後加菜。
酸菜魚放什麼配菜好
酸菜魚可以加什麼配菜好吃
酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔薑就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去
酸菜魚做法：
材料：黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、薑
做法：
1、魚洗淨去頭。下麵和上麵各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉;魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗幹淨血汙，下麵放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反複衝洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鍾左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
8、鍋裏放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鍾，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鍾，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上麵的魚片7成熟撈出放在碗上麵。將魚湯過濾後倒入碗中。
11、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
