吃了變質的牛肉，可通過飲食調理、催吐、多喝水等方式進行緩解，建議在醫生的指導下進行治療。
1、飲食調理：因飲食不當引起的中毒情況，可在飲食中多吃一些清淡易消化的食物和新鮮的果蔬進行調理，不僅可以增加胃腸的蠕動力，還有促進消化的作用、加速毒素的排出。
2、催吐：出現中毒的情況也可用手指放在喉嚨處，刺激喉嚨進行催吐，可減少變質牛肉的毒素在腹中。
3、多飲水：食用變質牛肉後，要通過多飲水的方式，增加尿液的排量，緩解腹中毒素的濃度。
除此之外，出現食物中毒，也可在醫生指導下使用奧美拉唑和西咪替丁等藥物進行治療，建議及時就醫。
