我們都知道，中秋節是團圓的節日，很多人都會想著在中秋節這一天回家裏陪伴家人，中秋節最有意義就是月餅，很多人都喜歡在中秋節自己做月餅吃，而且月餅的餡有很多種做法，可以做不同的口味，白蓮蓉餡的月餅是比較受大家歡迎的，下麵給大家介紹白蓮蓉餡的做法。
原料：幹蓮子400克、水、5杯~6杯白糖、80克麥芽糖3匙、植物油40 ml、植物黃油20克。
做法：
1、蓮子冷水泡隔夜。高壓鍋中加入蓮子和適量的水，上汽後20分鍾，待涼；
2、煮熟的蓮子連湯帶水放入料理機中，打成蓉。講究一點的，可以用濾網過濾一下。然後，進鍋炒製；
3、燒鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入白糖、麥芽糖和黃油，續炒至幹挺；
4、餡料可以邊做邊嚐，稍微甜一點兒就可以。因為是用於做餡，所以應該比空口吃起來略甜。
小貼士：
油不要加晚了，以免最後不能充分被餡料吸收，造成餡料泄油，皮餡分離。
1、白蓮蓉餡月餅的做法
1.1、將蓮子用清水衝洗後,用涼水浸泡4個小時,
1.2、雖然買的是無芯蓮子,但是還有個別的蓮子會殘留一點點芯,泡水之後,很輕鬆就能掰開蓮子,將芯去除。
1.3、將去芯後的蓮子加入電壓力鍋內膽中,再加入水。
1.4、選擇程序,壓30分鍾,
1.5、程序結束後,蓮子已經變得軟爛,
1.6、將壓好的蓮子同鍋中剩餘的湯汁,倒入攪拌杯中,打成細膩的糊狀。
1.7、平底鍋中倒入1/3玉米油,中小火加熱。
1.8、倒入蓮子泥,再加入白砂糖,用鏟子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至蓮子泥變得粘稠,關火,放涼。
1.10、將炒好的蓮蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋。
