鮁魚餡餃子是十分著名的一道家常小炒，鮁魚餡餃子的作法也比較簡單，一般以莧菜為輔材最好，由於莧菜可以非常好地除去鮁魚的腥味兒。下邊為大夥兒詳盡解讀一下鮁魚水餃的餡做法大全。
1、將餃皮的原材料：小麥麵粉400克、鹽2克、水210克混和，搓成光潔的麵糊，蓋濕純棉毛巾放進密封性的地區餳三十分鍾。買回來的鮁魚除去內髒和首尾，清理幹淨，瀝幹水份。莧菜摘洗幹淨，瀝幹水份預留。麻椒清洗一下跟開水混和，晾涼成生薑水預留。蔥清洗切割成段，薑清洗拍破，放到器皿中，添加水混和成蔥薑水預留。
2、將鮁魚置放在砧板上，用刀將魚正中間的骨骼和肉分離去，將主凜冽去除，隨後用醫用鑷子將魚類中的小刺拔幹淨。最終用湯勺將魚類一層一層漸漸地刮下後，放到大一點的器皿中。
3、所有的魚類刮下後後，先後添加黑胡椒粉、生抽醬油、米酒和鹽，隨後將泡好的蔥薑水添加在其中，每一次增加約兩三勺，每添加一點都持續的攪拌至魚類上力，讓蔥薑水徹底被魚類消化吸收。一斤魚類數最多可消化吸收蔥薑水200-500克上下，看愛好水平和攪拌的水平來決策。加滿蔥薑水後，添加生薑水，也是分批添加，每一次加滿就攪拌勻稱至魚類緊實。
4、最終添加雞蛋清，攪拌均勻，再添加芝麻油也攪拌均勻，拌和的好的餃子餡較為軟，可是很有延展性，要是沒有延展性，表明拌和的不足，要再用勁些
5、麵糊餳好後，切分成三五一小塊，取出一塊分包子皮，擀餃子皮，剩餘的仍密封性餳製。
6、將莧菜切末，添加魚類中，不必所有拌和。每袋好多個，就拌和一點莧菜，以避免莧菜出水量。
7、鍋中倒進多7成滿水，大火燒開，水滾沸後放進水餃，立刻用湯勺拌和避免粘底。隨後蓋上大鍋蓋，再度燒開後到一點兒冷水，再打開表蓋文火煮2分鐘。
