千層餅是一直有天下第一餅的美稱，而千層餅最主要的特色就是層次分明，並且每一層都薄如白紙，此外它的口感相當豐富，因此千層餅是一直納西族的待客和逢年過節的應節佳品之一。那麼到底千層餅怎麼做才能製作出不一樣的口感和層次呢? 到底有什麼方法和技巧呢?
千層餅到了後期的時候，其實已經演變成各種不同的薄餅和拿破侖餅幹了。但是它同樣保留著層次分明，多層酥餅的特色，尤其是經典的奶黃味和果醬口味，讓人一試難忘，口水直流。那麼到底千層餅怎麼做呢?
千層餅怎麼做
做法一、
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。
做法
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵團。待酵麵發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2.將麵團搓成長條，每100克揪1個麵劑，將麵劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形麵片，再刷上豆油，稍撒幹麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上麵壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法二、
原料麵粉、鮮奶、發酵麵(老麵)、堿、果脯、葡萄幹、糖、花生油。
製作方法
1.將麵粉加上發酵的麵、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵團，發酵十分鍾，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的麵坯備用;
2.果料切成葡萄幹大小的丁，和葡萄幹一起拌勻;
3.將麵坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光麵向上，即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
關於千層餅怎麼做，首先就是要注意麵粉和水的搭配，否則製作出來的千層糕柔韌性和口感都會相差甚遠。其次還要注意做好的千層餅要醒幾分鍾，才能放入烤箱中，這樣蒸出來的千層糕更加好吃喔。因此大家不妨嚐試著在家中製作吧!
