對於發酵粉,可能很多人並不知道它是什麼.但是對於整日忙碌在廚房裏的主婦們是肯定知道的,人們在做麵食的時候往往需要用到它才可以.別看它看似沒什麼用處,但是很多麵食中如果沒有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其實完全相當於是麵粉的一個助手吧.
其實在人們常吃的很多麵食中都有它.在麵食中它的出現可以起到很多的作用.那麼今天就跟大家說一下發酵粉是什麼吧.好讓大家解開這個迷惑.
發酵粉是一種複合添加劑,主要用作麵製品和膨化食品的生產.發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態酸的化合物.當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質.這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質.因此產品的味道不會受到影響.
製作發酵麵團所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發酵粉.嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害.
酵母和發酵粉都有發酵的功能,但有著本質的區別.
化學蓬鬆劑—發酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物裏含有的酸性物質作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,後者可以起蓬鬆食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在,在很短的時間內完成,反應的引發很難控製,用量太大會產生苦味或澀味.由於這些原因,小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用,一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一.
看完上麵寫的之後,相信大家對於發酵粉都有了一定的了解了.發酵粉其實聽名字就能大概猜出來,在很多麵食中麵是需要先進行發酵的,而用了發酵粉可以減短時間,可以說是比較方便的.
