蕨菜怎麼去苦味

作者:小翼  時間:2014-07-28 21:52:25  來源: 大眾養生網

吃不習慣蕨菜的人總能聞到它有一種奇怪的味道,吃起來就會有點苦澀。但蕨菜本身的營養價值也是不可忽略的,所以營養師建議大家平時都應該適當的吃點蕨菜。但是,蕨菜的苦味讓人難以咽下怎麼辦好呢?那麼,不妨想辦法將蕨菜的苦味除去。現在就請美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。

蕨菜怎麼去苦味

蕨菜的苦味是其本身所具有的,如果您能忽略這種苦味,是可以不必去除的;但如果您對於這樣的苦味難以咽下,這就需要采取方法去除了。專家的建議就是,將蕨菜本身的苦汁擠出來,再烹飪製作。當然,還可以采取其他的烹飪方式去除苦味。

蕨菜的營養豐富,對細菌有著一定的抑製作用,並且蕨菜可以用於清熱解毒,對高血壓患者也有著一定的降血壓療效,常吃蕨菜有好處,但是新鮮的蕨菜味道苦,很難下咽,怎麼做蕨菜不苦?

方法很簡單,把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗,洗淨後放入熱水中焯一下,撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味,很多菜,比如,幹木耳,草菇,蘑菇,香椿等,這些菜生來有生澀,或者木本的野性味道,需要做之前用熱水焯一下,就好了。

怎麼做蕨菜不苦呢?

主料:蕨菜300克

調料:香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克

詳細做法:

1、蕨菜放在淘米水中浸泡後,連同淘米水一起煮沸, 晾涼後,用涼開水洗幹淨,繼續用涼開水浸泡,浸泡到莖杆光滑時,撈出擠去水分,切成長約5厘米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗,切),

2、大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥, 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒,放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒,再倒入排骨湯100克。

3、出熟味後,加入炒好的芝麻鹽,晾涼即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克,蒜片25克,精鹽4克,胡椒2克,幹辣椒20克,麻油25克,芝麻20克

做法

1.將蕨菜洗淨,瀝幹水分,切成段;幹辣椒擇洗幹淨,切成末,蒜片切好,放入碗中備用。

2.炒鍋內倒入麻油,燒至四五成熱時,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒。

3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻,調拌均勻灑上芝麻,即可裝盤。

小訣竅

烹調時,如果是鮮蕨菜,則必須先用開水焯一下,去掉異味。另外,在製作此菜時,還可以加入一些醬油和米醋,調劑口味。

解決任何難題的方法都不是唯一的,所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎麼去苦味?方法主要有兩種,一是可以用鹽醃製蕨菜將其苦汁擠出,二是可以通過烹飪蕨菜的做法,將苦味清除。那麼,如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下,不妨試試這兩種方法。

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