鮮蝦腐皮卷相信很多朋友都吃到過，而且吃過的朋友都會對其愛不釋手，因為這道菜確實鮮味夠足，味道夠好，而且營養棒棒噠。因此一直以來都深受廣大食客的好評。那麼鮮蝦腐皮卷的做法有哪些呢？以下就為大家介紹兩種鮮蝦腐皮卷的做法。
做法一
外皮材料：腐皮3張，麵粉30公克，水150㏄。
內餡材料：蝦仁300公克，肥肉丁60公克，韭黃末60公克，香菜末30公克，紅蘿卜絲 60公克，鹽 1小匙，太白粉 1又1/2小匙，鮮雞粉 1小匙，糖 1小匙，胡椒粉 1小匙，麻油 1又1/2小匙，豬油 1又1/2小匙。
做法：
1、將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2、麵粉加水拌勻成麵糊備用。
3、將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊麵向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿卜絲，再將中間及兩側包卷起來，卷成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。
4、準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
做法二
原料：麵糊（封口用）：麵粉、冷水適量、蝦仁250克；
配料：荸薺6個、豬板油50克、薑1小塊、香菜1小把、腐皮2張；
調料：鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、幹澱粉1大勺、香油1小勺。
做法：
1、蝦仁洗淨吸幹水份，切成小丁。
2、荸薺放入塑料袋拍扁再剁成末後，用手擰擠出水份備用。豬板油切成細丁，薑切末，香菜留葉去梗切成細末備用。
3、把蝦仁丁、板油丁加調味的鹽、糖、白胡椒、幹澱粉一起抓醃拌勻，順同一方向攪拌到黏稠。
4、放入荸薺末、香菜末、薑末混合拌勻。
5、最後加一小勺香油拌勻成餡料備用。
6、把腐皮裁剪成三角狀，包入餡料。
7、像包春卷一樣包好，用麵糊來黏封口。
8、起油鍋，油燒到中油溫將腐皮卷下鍋用中小火邊炸邊滾動腐皮卷。
9、最後炸熟後油溫轉大火逼油，炸至金黃色即可撈起瀝油，盛出排盤。
以上兩種鮮蝦腐皮卷的做法，不知道大家喜歡哪一種呢？其實不管是哪一種做法，味道都是非常不錯的，大家可以都去試試看哦！除此之外，關於鮮蝦腐皮卷的做法其實還有很多的啦，大家可以自己嚐試看看哦！也許不經意間放些自己愛吃的食材，會收獲大大的驚喜哦！
