清燉童子雞
主料:童子雞一隻。
配料:黨參一支、枸杞幾顆、薑2片、紅棗2顆。
做法:
1、把雞殺洗幹淨切成小塊放入碗中。
2、準備黨參、枸杞、薑片、紅棗。
3、把(2)的配料加入雞肉中,並加入適量高湯或者清湯。
4、蓋好蓋子以後套個袋子綁緊。
5、鍋中加入適量清水後把碗放入。
6、蓋上鍋蓋,水開轉小火慢慢煨1小時。
清燉雞參湯
主料:水發海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克。
輔料:精鹽6克,料酒35克,蔥10克,薑10克,味精5克,高湯1000克。
製法:
①將發好的海參洗淨,下開水鍋汆一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋汆一下取出,洗淨血穢。
③冬菇去蒂,洗淨泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內,將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥薑、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、薑,即可食用。