麵條是很多人愛吃的食物，吃麵條對人體蛋白質、碳水化合物補充有很好幫助，但是製作麵條也要有正確的方法，常見就是過水麵條，這樣的麵條製作起來簡單，而且能夠很好的保留麵條營養元素，因此是不錯之選，那堿水麵條也是很不錯的，對堿水麵條的做法該如何進行呢?
堿水麵條的做法：
可以用竹升壓麵。就是先用擀麵杖把麵團擀成2、3公分厚的麵，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，製麵工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。(也可以在案板對麵安放一個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右來回壓，反複多次，使麵團韌性適度。)讓竹升不停地碾壓麵團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鍾後，就變成其薄如紙，可以切成麵條。
切麵的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的麵幹韌，用力需用陰柔之力，掌握好節奏才能切出漂亮的麵條來。麵皮壓到1～2毫米厚，麵寬2～4毫米。壓好的麵條搭在竹條上放在院子裏麵晾幹,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
功效
堿麵，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣堿”。也可以用它去除蔬菜的殘留農藥：因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配製成堿水，將經初步衝洗後的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鍾後用清水衝洗蔬菜。
在對堿水麵條的做法認識後，在家裏製作堿水麵條可以按照以上方法進行，不過也要注意的是，在製作堿水麵條過程中，對它的製作時間進行很好掌握，而且吃這類麵條不宜過多，否則會身體消化有所以影響的。
