在南方地區,特別是廣東地區,紅燒肉大家也很熟悉,但是提到紅燒魚,隻有在對應的其他菜係菜館才能吃到,廣東包括粵菜在內,對於魚的處理基本是清蒸為主,紅燒的烹飪方式比較不多見,不過隨著各菜係的相互融合,紅燒魚也得以推廣創新,今天給大家推薦的是紅燒鯉魚的家常做法。
食材:鯉魚 1條、蔥 適量、薑 適量、大料 適量、肥肉 適量、幹辣椒 3個、白糖 適量、白醋 適量、醬油 適量、料酒 適量
製作步驟:
1:蔥、薑、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2: 鯉魚一條,去鱗、去內髒清洗幹淨,在頭和尾部的位置各切一刀,兩麵相同。
3:剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。
4:在魚身上劃刀,兩麵相同。
5:開火,加熱炒鍋,用生薑擦鍋底和四周。
6:剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。
7:在魚身上劃刀,兩麵相同,開火,加熱炒鍋,用生薑擦鍋底和四周。
8:鍋燒熱後,加油燒熱,把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩麵金黃色。
9:放入肥肉炒一會,放入大料、蔥、薑、辣椒炒香,放入白糖、炒到白糖溶化。
10:烹入白醋、料酒、醬油炒開,加入清水,大火燒開,轉小火。
11:大火燒開後,小火燜至15~20分鍾,把湯汁收幹,加入一些蔥絲。
12:燒好的鯉魚,味道甜鹹,非常鮮美。
以上12個步驟給大家介紹了家常紅燒鯉魚的做法,口味上應該偏酸甜微辣的類型,大家可以根據偏好進行任意調配,其中的難度要點在於煎鯉魚的部分,建議熱鍋前用薑擦下鍋底能起到防沾鍋的作用,要熱鍋熱油後才翻去,煎的時候以兩麵淡黃色後才可翻動,保證魚的完整性。