這是一款地道的山東地區家常菜，做法和山東人一樣質樸、實在——大塊兒的雞肉，厚厚的醬油，幹辣椒、鮮辣椒、紅辣椒、綠辣椒……有什麼就放什麼吧，無需過油，就是簡單的炒和燉，味道醇厚鮮美，香辣下飯。比之過油後幹香麻辣的川味兒辣子雞，又是一番不同的風味呢——”
材料處理：
1.土雞剁成適口的大塊兒；蔥薑蒜切段、切片；幹紅辣椒、八角、桂皮擦洗幹淨；尖椒切滾刀片；
2.雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；
3.撈出雞塊，用不燙手的熱水衝洗幹淨；
4.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜；
5.下入甜麵醬和幹紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；
6.加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表麵微微發黃；
7.烹入料酒，翻炒均勻；
8.加入生抽；；
9.加入老抽，翻炒至雞肉上色
10.加入適量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛；
11.加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺得不鹹，可以加適量鹽）
小貼士一定要用新鮮的土雞才香，才好吃，用雞腿、雞翅什麼的也行，口味略差些。甜麵醬很出味兒，但一定要煸炒到出香味兒才好。喜歡辣的口味，盡情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加點兒嘍。怎麼樣很簡單吧，您學會了就可以為您和家人做一道美味的辣子雞了。
