在做一件事情的時候，總要掌握一定的技巧，麵團發酵也是，我們不僅僅需要控製他的時間，還需要控製它的溫度，濕度等等，隻有所有的條件都具備了，才能使麵團發酵到最完美的狀態，下麵我們就來看一下麵團發酵，最合適的溫度是什麼吧。
麵團發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母係無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表麵，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時；到60℃，酵母就死亡了。
在調製麵團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發酵溫度高於30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑製，引起麵團發酸，所以麵團發酵溫度應控製在25～28℃左右為好。
以上就是有關於麵團發酵溫度的理解，當然會有很多的人覺得，麵團的發酵不會受溫度的影響，其實這是錯誤的，有很多人在冬天的時候，會把麵團放在爐子上，所以麵團會發酵的比較好，但是如果放在外麵比較冷的天氣中，麵團甚至會發現不發酵的狀態，這就是溫度對麵團發酵的影響。
