大家都非常喜歡吃油炸麵包吧，尤其是小孩子們他們非常的喜歡吃小零食。但是對於這個做法人們都是不了解的，小吃店油炸麵包的做法有哪些呢，看到外麵小吃店裏麵經常做這些好吃的，有很多的家長們也是不太會做這個的，今天就分享給大家那麼小吃店油炸麵包的做法有哪些呢？
一、油炸麵包的基本配方：高筋麵粉70份，低筋麵粉30份，細砂糖8-14份，鹽1.5份，奶粉4-6份，蛋10-14份，油8-14份，水40-45份，鮮酵母4-6份。
二、製作油炸麵包技術要領
1、麵團攪拌。麵團攪拌同烘焙普通麵包相似，麵團溫度26℃。如果溫度過高，易發酵過度;油炸時間長，吸油多，麵包太膩;形狀不規整，色澤發白。
2、麵團發酵。油炸麵包的麵團發酵時，不需完全發酵，一般發酵到八成，即發酵後麵團體積為發酵前體積2倍，用手指按下後有明顯的指印，不需翻麵。
3、麵團整形。油炸麵包通常有三種形狀，即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。
4、醒發。油炸麵包坯在醒發時不需要太高的溫度，應在較低溫度條件下醒發，醒發溫度為35℃。如果溫度太高，整形後的麵包坯流動性好，向四周推開，使成品扁平。醒發室相對濕度為70%，如果醒發室相對濕度過大，屋頂水珠較多，會直接漏到麵團上，醒發麵團皮薄，滴上水珠後很快破裂，跑氣塌陷，而且烘焙時，不易著色，應特別注意控製濕度。另外，往醒發室送盤時，應先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動，防止麵團跑氣塌陷。總之，要製作高質量油炸麵包，醒發工序是關鍵。
5、油炸。⑴油炸食品必須選購能控製溫度並帶有瀝油、柵網的電炸鍋;⑵選擇符合衛生要求的食用油。氫化植物油發煙點高，不易氧化變質，不產生泡沫，用該油炸麵包表層不油膩。二次利用時，還須加一定量新油;⑶油溫一般在180-190℃，不超過200℃，正常吸油率15-20%。⑷炸製時間是1-2分鍾，炸好後瀝去多餘油，用消毒紙吸幹麵包表麵油。
上麵敘述了有關於小吃店油炸麵包的做法有哪些，其實看著它的做法也是比較簡單的並不是那麼複雜。所以我們喜歡吃這個食品的可以回家嚐試的做一下，也許我們做一次就會成功了呢，那麼學會做了之後也可以把這些做法分享給自己身邊的每一位朋友。
