麻辣串串香的做法我相信很多人都會根據自己的口味來做著吃，那麼你們知道麻辣串串香的底料和香料的做法嗎?啟示你們一定不知道，其實我們能夠成功的做出一道美食，醬料其實更加的重要，我們可不能忽視這種情況，那麼下麵小編就來給各位介紹一下麻辣串串香的底料和香料做法吧!
一、串串香底料的炒製
(一)原料配方：
混合油5000克，豆瓣醬2500克，幹辣椒節500克，花椒100克，蒜瓣150克，老薑100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
做法：
1、把幹辣椒節先放沸水鍋裏汆一水，撈出瀝水待用;老薑也切片待用。
2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節、花椒、薑片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鍾，鍋裏的辣椒節已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。
3、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
(二)香料配方：
小茴香60克、香葉50克、八角30克、千裏香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配製而成。
1、串串香的蘸料製法：最早的串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的幹料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裏，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
了解了這麼多和麻辣串串香的底料和香料有關的做法，你們是不是明白了許多呢?其實美食不在於我們的食材有多麼好，但是食材也是很重要的，那麼你們自己就要注意了，在小編看來那些底料和香料是更加重要的，希望你們不要忽視這種情況啦!
