蛋白和蛋黃哪個營養價值更好

作者:fyy34  時間:2015-07-27 23:54:09  來源: 大眾養生網

雞蛋具有很高的營養價值。但是現在很多人吃雞蛋時都隻吃蛋清不吃蛋黃,因為他們認為蛋黃裏的膽固醇含量太高,且還有很多的油脂,不利於減肥。那麼大家的這種觀點是正確的嗎?今天小編就帶大家了解一下蛋白的營養成分喝蛋黃的營養成分,究竟蛋白和蛋黃哪個營養價值高?

蛋白和蛋黃哪個營養價值更好

人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中,實際上,蛋清的蛋白質含量僅有11%左右。而脂肪,也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心髒病有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族,也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。相比而言,雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。

小編認為,蛋黃和蛋白都很營養,吃的時候要互相配合,這樣才能既營養均衡又保證最佳的口感。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好,因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

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