因為在製作的時候，加入了一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，所以得名三杯雞。想要吃正宗的三杯雞，當屬台灣的三杯雞，雖然在南方的各地都可以覓得三杯雞的蹤跡，但是還是應該說最正宗的是台式的三杯雞。如果在外邊難找正宗的台式三杯雞，你可以自己在家中製作。
菜譜簡介
三杯雞是台灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉製而成。
材料
雞肉2斤，冰糖少許，薑適量，蒜1個，蔥適量，幹辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯
做法
1、先將雞肉洗淨切塊，幹鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進鍋內幹煎至表麵呈現金黃色，翻一個身再煎另一麵。這時雞皮裏麵的油脂已經全部逼出來了。注：我選用的是放養雞的雞腿連大腿的肉，這裏的肉質最嫩，是做三杯雞上好的食材。
2、取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香薑、蒜瓣以及幹辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鍾左右至汁水差不多收幹。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風味。
3、熄火以後加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤!夾一塊雞肉，香味濃鬱，誘得人食欲大增。
好看的色澤，讓人看著都動心，濃鬱的香氣，讓人聞起來都醉人，所以三杯雞不能不讓人讓人食指大動，食欲大增，所以想要飽口福的人，一定要自己試著做一做這台式的三杯雞，讓自己，讓家人，讓朋友一起來品嚐這人間的美味。
