小編的奶奶最喜歡吃包子了，所以媽媽經常會做包子孝敬老人家。我奶奶的嘴巴也比較挑，就喜歡吃肉包子。但是小編的媽媽是個比較喜歡吃素的人，在家的時候，經常給我們做韭菜雞蛋包子吃。但是為了奶奶，媽媽每次都會給奶奶做一些肉三鮮包子，貪吃的我們也跟著一飽口福了。下麵小編就給大家介紹下肉三鮮包子的具體做法。
1、準備韭菜、胡蘿卜、豆腐和雞蛋。豆腐切大塊鍋底放少許油煎至兩麵金黃，土雞蛋3個打散煎熟後盛出備用。
2、400克梅花肉剁成肉末後加入1勺鹽、1勺老抽、少許五香粉和黑胡椒粉以及薑末炒熟。大家也可以用肥瘦適中的五花肉，300克粉條泡軟後剁碎。
3、把煎好豆腐和雞蛋分別剁碎。或蘿卜切絲後剁碎，韭菜清洗幹淨瀝幹水分後切小段。?將所有食材混合，然後在加入2勺鹽，加入五香粉和胡椒粉攪拌均勻。
4、以500克自發粉為例，加入320克左右的溫水和麵。水溫大概控製在35-38度左右為宜，不燙手即可。
5、和好麵以後要揉10分鍾，揉至麵團光滑為止。麵盆蓋上蓋子放在暖氣邊，大概1個小時候麵就發好了。如果室溫較低，麵團發開的時間就會比較長，看到麵團發到2倍大的時候就可以從新揉製了。
6、手上粘適量幹麵粉防粘，然後把發開的麵團從盆裏取出，重新揉幾分鍾，揉出麵團裏的氣泡。取整麵團的二分之一，搓成條狀，切成大小均勻的麵劑子。麵劑子在重新揉幾下，然後擀成包子皮。包入適量餡。做的包子胚子要放在溫暖的地方20分鍾進行二次發酵。
7、蒸鍋篦子上刷少許植物油防粘，鍋底放入清水，碼入包子。大火燒開冒起後繼續大火8-10分鍾，然後改中小火15分鍾。關火後3分鍾在揭開蓋子。
捏包子的時候，包子裏麵不要放太多的餡子，以免蒸包子的時候露餡。肉沫盡量選擇手工剁，如果是用絞肉機絞肉的話，肉的營養價值會降低很多。雞蛋一般是先炒熟然後在剁碎，炒的時候就不用放佐料了，等到最後餡子混好後在一起放入佐料。包子的大小可以根據個人習慣和喜好來決定。
