香辣炸雞塊是一道非常受到人們所追捧的菜肴的，但是很多的人們都是找不出來外麵買的那種好吃的味道，總是吃不到酥脆的感覺的，就是由於平常做的時候方法沒有掌握特別正確的，也和炸的技巧是有非常大的關係，所以下麵我們就一起來了解一下香辣炸雞塊的做法是什麼。
做法一
食材
主料：雞腿
輔料：幹辣椒、花椒、蔥、蒜、薑
調料：料酒、小麥麵粉、食鹽
做法
1、雞腿洗淨，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鍾。
2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層幹麵粉，抓勻，注意隻要一點點麵粉即可。
3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊。
4、燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表麵變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火上色後，立即撈出。
5、鍋裏留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻。
做法二
做法
1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕捶打5分鍾，然後洗淨擦幹，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鍾使之入味。 各種口味的炸雞塊
各種口味的炸雞塊
2、將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
這篇文章就是向我們詳細講解了香辣炸雞塊的做法是什麼，所以在炸的時候一定不能夠炸的太老，那樣的話就會損傷到雞塊的味道，也會讓雞塊吃起來的時候不是那麼脆脆的感覺，基本上炸到七分熟的效果就是可以的。
