可能我們北方人並不經常吃一些蓮子，蓮子是南方的一種特產，一些沿海城市經常可能會吃一些蓮子，經常性的吃一些蓮子可以有效的幫助我們預防自身出現的貧血問題，但是蓮子適合在潮濕的環境裏生存，對於新鮮蓮子如何保存呢一定要引起我們的特別關注。
鮮蓮子比較難保存，比較有效的方法就是放進冰箱急凍，但保存時間也不長;較好的方法是先將鮮蓮子晾幹，這樣保存的時間可以長些。市麵銷售的幹蓮子，有的添加了硫磺處理，主要是為了防止蟲蛀，但對人體健康不利。
由於蓮子采收期短，除了盛產期可以買到新鮮的蓮子，許多蓮子都是曬幹成幹貨，方便保存，一年四季都能在市麵上買到。選購時，最好挑帶有點黃黃的，這才是蓮子本色，太白的蓮子有漂白嫌疑。
除了澱粉比率高，幹蓮子裏的蛋白質含量也占百分之10到20，非白米所能比擬。
礦物質方麵，蓮子是名符其實的高鉀食材，鉀含量甚至比蔬菜類還高一些。在鈣質的表現上，每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克，在主食類食材裏，相當突出。加上蓮子的鎂、磷含量頗高，以它取代主食，可兼顧骨骼。
蓮子高鉀又富含鈣、鎂、磷的特性，在主食的選擇上，是很不錯的選項之一。
蓮子很適合搭配各類食材入菜，與薏仁、山藥及芡實就是著名的四神湯，想省事的人，可以蓮子燉雞湯，蓮子炒蝦仁也是很不錯的組合。白木耳蓮子也是很不錯的點心，能多攝取纖維質。
蓮子固然是很不錯的五穀根莖類主食，但因高鉀，對於要控製鉀攝取量的慢性腎髒病患或洗腎患者，須控製攝取。糖尿病患則須合並主食計算，控製一日澱粉攝取量，以免影響血糖。
應該將蓮子盡量保持在水裏麵才能夠有效地提高蓮子的水分，才能夠讓我們吃上更加新鮮的蓮子，千萬不要讓蓮子長時間的暴曬在太陽光底下，可能會使我們購買的蓮子出現水分蒸發的問題，會喪失蓮子的其中的營養。
