餡餅是一種傳統的美味，且餡餅的種類也很多。做這種餡餅的時候很多人對做法不是很了解。大家都知道，要想做好烙餅，掌握一定的作法才是最重要的。餡餅怎麼和麵是做餡餅的關鍵，我下麵我們就給大家介紹一些有關的餡餅和麵的方法。
其實餡餅怎麼和麵並不是那麼難，準備大約麵粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滾燙的水，還有使用筷子和成均勻的顆粒，一定要和麵和的比較軟，再揉起來，如果想繼續軟一點的話，就可以多放半杯水，多揉一會 要是我們做成千層的餡餅的話，可以將其擀成了薄餅，抹上肉餡，卷起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。
把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤麵粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然後從坑的裏麵由外後裏難，接著攪拌,水與麵拌勻為止。和勻麵之後，用手搓成麵穗子。接著加餘下的水，邊加水邊和麵，直到軟硬合適為宜。然後，把麵放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把麵搗開，攤平在案板上，然後加適量的蓬灰水，在麵軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感麵合就開始揉(麵和指能拉開的意思)。
餡餅怎麼和麵，揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看麵是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把麵，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。
餡餅怎麼和麵其實是比較講究的，在我們和麵的時候，如果麵團表現的比較硬也比較筋的話，在我們放灰的時候，但是，適合加上少許的幹麵，才可以在我們拉麵的時候打好基礎。我們在和麵的時候麵團如果太綿不筋，可適當加些食鹽水，或者加上一些堿麵水以便提高麵的筋力。
