說起韭菜餡的餃子，很多朋友都會想起韭菜雞蛋，雖然韭菜雞蛋是最受歡迎的一道搭配，不過豬肉和韭菜搭配出來做餃子，一樣是非常美味的，有很多人都非常喜歡吃豬肉韭菜餡的餃子。而且餃子本身容易出水，和豬肉搭配做成餃子的話，餃子更加多汁，吃著也會更香一些。
不過因為豬肉韭菜餡的餃子並不多見，所以很多朋友都不知道豬肉韭菜餡餃子的做法，尤其是不知道如何調製豬肉韭菜餡，如果是調製不出好吃的豬肉韭菜餡的話，是做不出美味的豬肉韭菜餡餃子的。
原料
麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。
做法
1、先用水把麵粉和成麵團，餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，放置30分鍾後待用。
2、把麵團分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形盡量杆得又薄又大，中央部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗幹淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、 鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，如此3次，餃子以手指按後能立即恢複原狀，表示已煮好，即可撈出食用（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；。
備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，
韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），薑一小塊，鹽，料酒
韭菜餡料的做法：
豬肉洗淨切成大塊，加一塊薑，白煮，水不要放太多；開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆裏，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裏，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
學會了豬肉韭菜餡餃子的做法，您不妨嚐試一下，相信一定不會讓您失望，尤其是對於男性而言，吃韭菜有非常多的好處，但是因為韭菜比較容易刺激腸胃，所以對於腸胃功能比較弱的朋友而言，最好還是少吃韭菜餡的餃子比較好。
