紅燒魚一直是很多人最愛，這樣的製作方法不僅使得魚的口感獨特，而且吃的時候，對身體也是沒有任何危害，主要這樣製作魚在食材搭配上簡單，同時對魚的營養價值也是有著很好的保留，所以對這樣魚製作的時候，完全都是不錯之選，那紅燒鯧鯿魚做法如何進行呢?
很多人對紅燒鯧鯿魚做法並不是很清楚，鯧鯿魚在製作上，也是有著很多不錯方式，那紅燒是最佳選擇，使得鯧鯿魚在口感上非常不錯，而且吃的時候也會受到很多人喜愛。
紅燒鯧鯿魚：
材料：鯿魚，薑，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法：
1、清洗幹淨鯿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜!在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切!
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感!
3、調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯。
4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯!剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦。兩麵微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。
6、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後麵還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!
8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形!現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。
10、鍋裏還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋!
11、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味!搞定!看起來不錯。
以上就是對紅燒鯧鯿魚做法詳細介紹，製作鯧鯿魚的時候，在食材準備上，也是不能隨意的進行，這樣會破壞魚的營養價值，同時吃的時候不利於身體營養吸收，購買鯧鯿魚的時候，需要選擇新鮮的，這樣製作出來的魚，味道才會獨特。
