瘦肉的做法大全很多，而且一般人也都是知道的。瘦肉在我們大家的日常生活裏麵出現的頻率還是比較高的，至少在現在的社會中出現的頻率要比肥肉要高。在以前，人們的生活條件不好，所以一般都是買了肥肉回來慢慢吃的;而在現在，隨著人們的生活條件的提高，肥肉已經開始慢慢地退出人們的生活了。
喜歡吃瘦肉的一般以女人和小孩居多，他們對於肥肉是很敏感的，有時候一點肥肉絲都可以挑出來。說實話很多人不吃肥肉還有另外一個原因，那就是，肥肉吃過了容易發胖。而且，除此之外，瘦肉吃起來還是比較有嚼勁的。下麵就來說說瘦肉的做法大全。
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛裏脊，皮蛋2個，薑1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗幹淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鍾。薑去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鍾。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水麵有浮沫時，用勺子徹底撇幹淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鍾後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鍾，期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裏脊按照同樣的方法嚐試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鍾再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
蒜苔炒瘦肉
主料：蒜苔，瘦肉
調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，米酒，生抽
做法
1、將蒜苔洗淨切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖醃製一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻;
2、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用;
3、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下;
4、加入少量清水，繼續翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。
小訣竅
1、瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調色;
2、炒蒜苔時，如果最後汁比較多，可以勾一個薄芡：用澱粉與清水調勻，倒入鍋內翻炒收汁。
上麵說到的皮蛋瘦肉粥和蒜苔炒瘦肉都是大家平常經常可以吃到的菜肴，而且這兩種菜肴也是很多家庭的食譜上的常客。但是很多人平時吃皮蛋瘦肉粥、蒜苔炒瘦肉的時候，通常是不會注意它們的做法的，所以有了上麵介紹的詳細做法步驟，大家以後就可以自己獨自完成皮蛋瘦肉粥和蒜苔炒瘦肉了。
