豆腐泡在中國的南方叫做是油豆腐而在中國的北方就叫做是豆腐泡，豆腐泡有多種的做法，我們采用的原料是黃豆經過一定的程序做出。豆腐泡裏麵含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，豆腐泡的不飽和脂肪酸和微量元素也含有很多，所以豆腐泡適合我們食用。
豆腐泡的顏色非常好看，而且味道也很好，吃起來很有彈性。豆腐泡還可以搭配其它的食材做成各種各樣的美味佳肴來，所以豆腐泡受到了人們的喜愛。
油的選擇
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
製油炸坯
做法1
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，
千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之;
3、蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐幹之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐幹之間。
做法2
1、豆漿的濃度與製豆腐幹的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦;
2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之;
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些;
4、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表麵亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
采用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表麵緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹;
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控製在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
豆腐坯子含水量過低，或炸製時攪動過大，或坯子表麵不光滑，或在油溫中炸製時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象;
2、油溫要控製好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
上文我們介紹了什麼是豆腐泡，我們知道豆腐泡其實也叫做油豆腐，豆腐泡有很多做法，豆腐泡不但很好吃而且也含有豐富的營養，豆腐泡裏麵有優質的蛋白質和多種人體需要的微量元素，上文也介紹了豆腐泡的具體做法。
