紫莧菜汁做的手擀麵，因它是長壽菜，又因它顏色夢幻，我且稱其為夢幻長壽麵。紫莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力。紫莧菜含有比菠菜高一倍的鐵質，它還具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
夢幻長壽麵的做法
1、紫莧菜洗淨瀝幹水份，鍋裏燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。這時鍋裏的水已經是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼後可以直接取水100g和麵，或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠幹紫莧菜，這時擠出的水顏色非常深，取此水做出的麵條更好看
2、100g紫莧菜汁加230g麵粉，加鹽3g(也可以不加)，徹底揉勻成很硬的麵團。放入保鮮袋中餳至少30分鍾，或者1小時，中間可以取出再揉一次
3、餳好後的麵團直接擀成厚度低於2mm的麵皮，如圖折疊切麵即可。擀麵皮和折疊時都需撒幹麵粉防止粘連。若麵板不夠大，需要在擀麵前把麵團分成兩塊，分別操作
4、擀好的麵條抖開，加少許幹麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍
夢幻長壽麵的味道與白水的手擀麵還是有區別的，有淡淡的紫莧菜味道，很好吃。
