周末在家無聊，想研究美食，卻無從下手，天天忙於工作，廚藝大不如前？山西 炸油餅這道菜的做法，是極為容易的，所需時間極短，對於新手來說，是簡單好學的家常菜肴，讓廚藝不佳的你，也可以享受美味。
1、麵粉裏放入少許的白糖攪拌均勻 再放入適量的鹽攪拌均勻 最後放入酵母攪拌均勻 然後麵粉裏到入適量的水
2、麵粉放入一個大盆裏
3、攪拌成雪花狀後 用手揉成麵團 然後用保鮮膜蓋下 進行發酵
4、倒入適量的水 攪拌成雪花狀（水的溫度夏季可以用涼水 冬季用40℃的水）
5、發酵兩倍大 用手指沾點麵粉 戳個洞 不回縮 不塌陷 就發酵好了
6、也可以完全發酵也是沒問題的（如下圖）
7、把麵團搓長條 （不光滑不要緊 ）
8、案板灑適量的幹麵粉 把發酵好的麵團排下氣 用手揉下
9、搓長條 用刮板或刀分成劑子
10、灑少許麵粉 把刀切兩麵沾少許麵粉 朝上用手壓扁（刀切麵朝上）
11、把刀切麵用手 折到裏麵 然後就像平時揉饅頭的方式揉圓
12、然後用手壓扁 用擀麵杖擀圓即可
13、全部擀完 就可以 燒油鍋炸油餅了（夏季擀完不用醒 冬季房裏冷就可以擀完醒10分鍾再炸製）（擀的時候少灑麵粉 勤灑麵粉 麵粉灑太多待會炸的時候弄的油鍋裏很多麵粉 炸多了麵粉就會炸焦 會發苦）
14、油熱後 進行炸製（炸的時候完全膨脹後 用筷子翻個麵 炸另外一個麵）炸金黃色撈出
15、好的油餅炸的過程中就已經知道了 好的油餅一定會完全膨脹 （就和口袋餅一樣 兩張皮）
16、吃的時候撕開 把裏麵完全翻到完麵來 這樣吃手上就不會有油 （搭配涼拌菜特好吃）
飯店為了口感好一般會添加許多調味品，容易給健康造成影響，山西 炸油餅的做法，調味品少，對健康有益。
