蒜苔是大蒜中長出來的食物，具有殺菌、通便防痔、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用，深得大家的喜愛。生活中蒜苔的吃法有很多，其中醃製食用比較受歡迎，將蒜苔洗幹淨切成小段，之後放在容器裏撒上鹽醃製2小時，再放在熱水中焯燙一下，最後放上自己喜歡的調味料，攪拌均勻後就可以食用啦。
一、蒜苔淹製方法
1、取新鮮的蒜苔摘去頭部和老的尾部備用
2、洗淨厚用刀把蒜苔切成小段，並放在通風出吹幹
3、然後放在容器中撒入鹽醃製2小時左右，待有汁水產生
4、然後燒開一鍋水，把蒜苔 投入進行焯燙，待蒜苔斷生後撈出瀝幹水分
5、鍋中放入適量油燒熱後放入幹辣椒和花椒炒香，並炒出紅油
6、把燙好的蒜苔放入碗中，調入適的醃，醋，生抽，味精，淋上燒熱的辣椒花椒油，攪拌均勻即可食用。
二、蒜苔的營養功效
1、殺菌作用。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑製金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
