餡餅在製作的過程中，是需要掌握很多方法以及技巧的，因為掌握了一些小技巧之後，可以做出更成功更美味的餡餅來。餡餅在製作的時候，是需要收口的，隻有收口收好了，才能夠保證餡料不會露出來，將餡料的美味鎖在餡餅之中。那麼，餡餅有那些收口技巧呢？下麵就為大家為大家餡餅的做法及收口技巧！
一、餡餅簡介
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的隻能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河隻能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種隻是比較難做所以少於四層皮的隻能稱為盒子，中國民間家常食品。製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。多麥餡餅確實不錯，其口味最佳。
二、皮薄不破的餡餅的做法
1、做皮，提前至少2-3小時左右。杯子裏放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一點一點的往麵裏倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續倒水。
當能用筷子一杵可以把整個麵團提起來的時候就說明可以了。再加些水也沒問題。烙餅的麵不怕濕，就怕幹。
2、用手把麵團捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的麵團很粗糙，沒有關係。
3、半小時後折疊一次。這時候麵團已經變軟了，用手提起麵的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力後，覆蓋到麵團上。然後把麵團拿起來翻個，接口朝下，光滑有張力的一麵朝上，密封靜置。圖裏為第一次折疊完。
4、做餡。肉餡裏放薑末、醬油、香油、料酒、白胡椒粉、鹽，順著一個方向攪上勁。
韭菜剁碎，放在肉餡裏，再放適量鹽，繼續順著一個方向攪勻。聞聞味道合適嗎，不合適再放些調料。
5、烙餅。案板撒麵粉，麵團濕就多撒些粉。取出一部分麵，揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成圓片，像包包子一樣包上餡。
如果收口處麵多，就把多餘的麵揪下去一塊，捏緊收口。收口朝下放到案板上。
6、大火熱鍋，等鍋微微冒煙，說明鍋熱透了，轉到中大火，備用。準備一小杯溫水，備用。鍋裏倒些油，把圓鼓鼓的餅胚直接收口朝下放到鍋裏。
7、馬上用手背輕輕壓平。不要壓得過扁，壓平了就可以。不壓得過扁，是因為受熱後，會有熱氣膨脹，這樣能給麵皮有伸展的餘地，否則易破。
8、餅都壓平後，馬上倒幾滴水在鍋裏，迅速蓋鍋蓋。大概3-4分鍾後，檢查餡餅底部變成金黃色後，翻一麵，蓋上鍋蓋，繼續烙2分鍾左右到金黃，出鍋。皮薄到透明也不會破。
三、溫馨提示
1、煎到兩麵金黃就可以出鍋。如果餅在鍋中像被吹到的氣球一樣鼓脹，也是熟了的表現，如果繼續加熱過長時間就該破了。
2、一般可以提前半天準備餅皮，時間越長，麵團越鬆弛。
