一般來說，皮皮蝦的最肥胖時間是每年的4月和5月。在此期間，皮皮蝦特別肥。這個時候正好是皮皮蝦產籽的時候，特別好吃。接下來是捕魚季節，所以夏天很難吃到豐滿的蝦。在皮皮蝦最好吃得時候，到處能看見拿著皮皮蝦得人，可是有得人遇到這種情況，皮皮蝦變綠了，這是什麼原因呢。
皮皮蝦出現變綠的情況，也可能與以下幾種情況有關。
第一，有的皮皮蝦煮過之後呈現淡綠色，是因為皮皮蝦以浮遊生物和藻類為食，進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的皮皮蝦對人體無害，並不影響食用。絕大部分皮皮蝦煮過之後是淡紫色的。
第二，商販在裝皮皮蝦的容器裏放了化學藥品，然後再打氧，這樣會使皮皮蝦活躍起來。
第三，也可能是這種皮皮蝦被汙染了，綠色說明含有大量的銅。
第四，也可能是在運輸途中出現疾病等意外情況。業內人士表示，變綠的具體原因還要通過檢測才能知曉，但在未搞清楚原因前，建議市民最好不要食用。
那應該怎麼選皮皮蝦？
皮皮蝦怎麼分辨死活？
皮皮蝦的鮮活程度與口感有密切的關聯。因為皮皮蝦和螃蟹一樣，肉質基本為蛋白質，死後很快就會變質。如果買到了不新鮮的皮皮蝦，蒸熟後除了腥臭味往往空空如也。
挑皮皮蝦是要靠仔細觀察的。首先，活的皮皮蝦背部是弓起的，不會平平的趴在那裏；其次，活蝦的眼睛特別的亮，而且會發出一種綠瑩瑩的光，在出水之後顯得更清楚，而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色。
再就是看尾部，活蝦的尾部是張開的，死蝦的尾部是合攏的。下次去市場買蝦時，讓商家抄起皮皮蝦，觀察下它的尾部，就知道這皮皮蝦是不是鮮活的了。
皮皮蝦怎麼分辨公母？
有人喜歡公皮皮蝦飽滿緊實的肉感，也有人喜歡母皮皮蝦鮮香無比的蝦籽，於是，如何分辨公母就成了一個大問題。
雄性的皮皮蝦有用於生殖的交接器。位於腹部，請仔細觀察大拇指前麵，有那倆個小細腿一樣的東西，這就是公的皮皮蝦。
從正麵看，要是看到中間有一條粗黑線，那就是有籽的。便是母的。
