做中餐的時候，很多做魚方法之前都需要把魚用油炸一下。比如說在做紅燒魚的時候，在做糖醋魚的時候，基本上都會采用這樣的方法。隻有這樣才能夠把魚肉的香味充分發揮出來。尤其是在做紅燒的時候，之前把魚炸一下，味道會非常的鮮美，有的時候在做魚湯的時候也需要把魚炸一下，這樣才能夠煮出白色的美味的湯。
油炸過的魚怎麼做好吃
紅燒就行，隻要你魚炸的不是太幹就沒有問題。簡單步驟如下：1、你已經炸完魚了，此步略去。2、鍋中放適量油，放入切好的薑末、蒜末、辣椒段炒香。3、放入魚，輕微翻幾下或者用熱油往上淋。4、加入適量骨頭湯或者開水，以能淹過魚為宜。5、放入蔥段、加入適量的醬油染色。加適量鹽、白糖、料酒、味精或者雞精調味。6、中火幾分鍾後改大火收汁，裝盤，撒蔥絲即可。
做法二
燒！紅燒！一定很好吃！是不是一條沒該刀的魚！主料；魚一條配料；大黃瓜切滾刀切條也行！調料；重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行用油炙鍋（一定記住要把鍋炙好才能不糊鍋，溫度越高越好，不能太高有個78成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行，用油把麻辣魚調料生薑片多炙一下把它的香味炙出，加水適量在放大蔥段放黃瓜看魚的大小加水，多加醋但記住不能太多適量加醬油或生抽都行加點白酒當然用啤酒也一樣可以（啤酒多放些白酒少放些）讓水煮沸騰多煮一會兒。放魚待水又煮沸騰了就給味（味精雞精少放多放鹽記住鹽一定要把握住程度一點一點的加加一點就喝點湯直到和你的味為止適當的放點白糖！）把魚燒近味即可！
你也可以去蒸熟,或者是切成片占醬吃，還可以做成酸甜魚,或是做成魚幹吃味道也不錯啊，因為炸過了,魚骨也是酥脆的,所以更好吃了燒!紅燒!一定很好吃!是不是一條沒該刀的魚!主料;魚一條配料;切大黃瓜，切滾刀切條也行!或是製作清水魚，用醋，鹽，黃酒，放入鍋了，加水試量，水滾後將魚放入，3分鍾即可，撈出後，根據自己口味加一些料就行了，味道還不錯啊！
