亞麻酸是構成人體組織細胞的主要成分，是合成前列腺素的前提，參與脂肪代謝，和視力、腦發育等。
1.人體可以從攝入的碳水化合物中轉換成需要的飽和脂肪和不飽和脂肪，但人體自身不能將碳水化合物轉化為關鍵的不飽和脂肪酸，隻能從食物中獲取。
2.亞麻酸含有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸是人體必需脂肪，亞麻酸以甘油酯的形式存在於深綠色的植物中，是構成人體組織細胞的主要成分，是合成前列腺素的前提，參與脂肪代謝也和視力、腦發育、行為發育，機體如果缺乏必需脂肪酸，會影響機體免疫力、傷口愈合能力、腦功能、心血管健康等。
3.不同的植物中，玉米油、菜籽油都富含亞油酸，胡麻油、亞麻籽油、紫蘇子油、野生山核桃壓榨油，富含中α-亞麻酸，因此應經常更換食用油品，使用多種植物油。
4.亞麻酸是一種非常不耐熱的油脂，比如亞麻籽油含有50%以上的α-亞麻酸，特別容易氧化聚合，最不能加熱，使用這類油要注意，最好選用中α-亞麻酸產品，使用時不要高溫加熱，可以用來做涼拌菜、塗麵包片，以便最大限度的保留其營養作用。
