紫薯月餅的詳細製作步驟,紫薯是當今公認的養生保健食物之一,紫薯中含有豐富的蛋白質,還有豐富的硒和鐵,含有大量藥用價值高的花青素,能減少抗生素給人體帶來的危害。今天為大家介紹自製紫薯月餅的詳細製作步驟,隨小編一起來學習吧!
紫薯餡做法:
1、紫薯蒸熟,剝去皮備用,用刀背碾成泥或是放攪拌機裏打成泥。
2、鍋裏放兩勺花生油,將紫薯泥放進去,加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分減少變硬,即可關火晾涼。
3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆類更容易做月餅餡。
4、最後的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮原料:
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克。
做法:
1、梘水加入加熱的糖漿裏拌勻,再加入油拌勻。
2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
3、麵團、餡料分成小塊,搓成圓形,皮和餡的比例是1:2,分別團成球。
4、一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油,將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表麵噴水。
7、烤箱200度預熱後,放中層烤十分鍾後,取出晾5分鍾。
8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)。
9、180度繼續烤製餅皮金黃,取出月餅。
紫薯月餅的詳細製作步驟,養生頻道小編溫馨提醒在做月餅皮時做好帶上一次性手套,防止花片和月餅粘連的方法無外是沾麵粉或是刷油,刷油的方法我覺得更好使一些。