鮁魚除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹幹品。青島人喜歡做熏魚，鮁魚是最佳選擇，風味獨特的熏鮁魚，是佐酒下飯的美味佳肴。大家所熟知的五香熏鮁魚其實不是煙熏出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裏，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。下麵小編就向大家介紹一下五香熏鮁魚的做法。
用料：
鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實耗50毫升)
做法：
1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理幹淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，醃10分鍾備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和薑油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鍾以上，即可食用。
