一、材料:
鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 薑10克
二、做法:
1、鯉魚去鱗去除內髒，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反麵撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鍾。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。
3、將蔥段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裏。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表麵。
5、蒸鍋裏加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鍾即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
三、要點
1、鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一係列的工作可以在買魚時請店家代勞，回家後清洗幹淨即可。要記得把魚肚子裏的一層黑膜撕掉，否則魚會有腥味。
2、魚在洗淨後，身上會帶有一些粘液，切口的時候要注意安全。
3、對於新鮮的海鮮產品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚，做涼拌菜時候放入，味道也很好。
4、點綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水裏，15分鍾就可以變得自然彎曲。
