水煮魚片的做法是由一位川菜世家出生的師傅研發的，水煮魚片是一道典型的川菜代表，口感滑嫩、油而不膩等特點，獲得了很多人的喜愛，要是想在家也能做出這樣的美味，其實也並不是什麼難事兒了;因為以下小編就為大家介紹了水煮魚片的做法步驟，趕緊來學習一下吧。
水煮魚片材料:
魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、薑粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、薑、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
水煮魚片做法步驟:
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、幹紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嚐一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一幹淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，上麵撒上香蔥即可。
