黑鬆露在餐桌上經常被見到,黑鬆露的營養價值很高,不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸,還有維生素,所以黑鬆露非常受人們的喜愛。黑鬆露的味道很好,香甜可口。歐洲的人們經常食用黑鬆露。將黑鬆露切成薄片與奶酪一起食用,味道很棒。下麵介紹一下奶油鬆露湯的做法,供大家參考。有條件的話自己也可以試著做一下。
營養價值
餐桌上的鑽石現代科學研究數據顯示黑鬆露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、鬆露酸、甾醇、鬆露多糖、鬆露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方麵有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。[1]
味道
蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容鬆露香味,也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道,每個人的結論都不同。[2]
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黑鬆露
吃法
西餐的吃法
人類食用黑鬆露已有2000多年的曆史,其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑鬆露時,先用特殊的切片器將新鮮黑鬆露切成極薄的薄片,然後與黃油、意大利幹奶酪一起撒在寬麵條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑鬆露煎蛋,將鮮黑鬆露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑鬆露的味道充分進入雞蛋液中,然後常規煎炒即可。作為名菜, 用黑鬆露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裏非常有名。[3]
奶油鬆露湯
原料:
黑鬆露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量
製作:
1、先將黑鬆露洗淨切成薄片,放入攪拌器裏,同時放入牛奶,打成糊狀。
2、鍋上火,將黃油化開,然後小火,加入麵粉炒香。
3、將打好的黑鬆露牛奶糊倒入鍋中,充分與麵粉攪拌均勻,加入適量雞湯、鹽、雞精。
4、小火大概熬半個小時出鍋即可。
注意:
1、炒麵時火要小,麵粉不可糊,也最好沒有小的碎疙瘩,試做幾次就好掌握了。
2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底,以免糊鍋。
3、最好改用淡奶油來做這道湯,口感會更濃鬱。如果隻是自己嚐嚐味道,還是用牛奶最劃算。
法王路易十四的禦廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世:“餐桌上是離不開湯的,菜肴再多,沒有湯,猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯與中餐的不同,奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風味的湯品。意大利是西餐的發源地,自然有很多值得稱道的地方。