可能很多人並不了解黃曲黴毒素是什麼東西，黃曲黴毒素主要是由黃黴菌產生的，並且這個真菌主要的寄存對象是在一些主食植物上麵，比如說水稻，小麥等等。黃曲黴毒素的毒性是很強烈的，如果人體攝入一定量的話，甚至會導致死亡。黃曲黴毒素主要的傷害對象是人體的肝髒。
我們所食用的一些花生和玉米是最容易受到黃曲黴毒素感染，大家在食用的時候就要多加留意了，如果食物已經變質的話，就不要再食用了，以免會存在黃曲黴毒素。
病因
黃曲黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中以花生和玉米最易受汙染，一般熱帶及亞熱帶地區汙染較重，食用被黃曲黴毒素汙染的食物等可引起中毒。
臨床表現
早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。嚴重者2～3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹腔積液、下肢水腫、黃疸、血尿等。也可出現心髒擴大、肺水腫、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。
食品中所汙染的主要是黃曲黴毒素B1，其毒性目前認為有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
1.急性中毒
主要為肝損害所致，出現消化道症狀，嚴重者出現水腫、昏迷以致死亡。
2.慢性中毒
長期攝入小劑量的黃曲黴毒素則造成慢性中毒。主要變化為肝髒出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。
3.致癌性
黃曲黴毒素是目前所知的致癌性最強的化學物質。
以上就是向大家介紹了關於黃曲黴毒素中毒的一些知識，希望可以讓更多的人警惕。對於黃曲黴菌要重視起來，因為它就有可能會在我們的食物當中，一旦受到感染的話，後果是不堪設想的。我們在生活中一定要有健康的飲食。
